Quesadillas med vita bönor

Quesadillas är en god middag som också passar perfekt som mingelmat! Tortillabröd som bla fylls med majs, bönor, ost och paprika. Detta är ett enkelt veganskt recept som går snabbt att slänga ihop och smakar gudomligt. Perfekt sätt att lyxa till vilken grå dag som helst och att bjuda gäster på! Eller varför inte till fredagsmyset!? Jag lagar detta ofta som variation till den klassiska fredagstacosen.

IMAGE.JPG

Vita bönor Quesadillas

  • 1 burk vita bönor

  • ca 1,5 dl vegansk ost

  • 2 matskedar vegansk fraiche/gräddfil (kan uteslutas)

  • 1 tesked kummin

  • 1 tesked chili

  • 1 matsked skivad lök

  • ca 1 dl majs

  • 2 st vitlöksklyftor

  • 1 msk hackad färsk koriander (kan uteslutas)

  • 1 dl hackad paprika (kan uteslutas)

  • Salt & peppar efter smak

  • Avokado för guacamole

  • Olja för stekning

Hur du gör:

  1. Skölj bönorna och lägg dem i en skål.

  2. Tillsätt kryddorna och rör om.

  3. Grovhacka paprikan och löken i mindre bitar.

  4. Tillsätt ost, majs, lök, paprika och gräddfil i skålen med bönorna och rör om.

  5. Dela bönblandningen mellan de fyra tortillorna och vik dem i hälften för att stänga.

  6. Stek quesadillorna, en eller två åt gången, i en stekpanna på medium värme tills tortillorna är krispiga och fyllningen smälts (ca 3 minuter på varje sida).

  7. Skär quesadillorna i hälften, servera sedan med valfria tillbehör, till exempel guacamole, salsasås och en härlig sallad. Smaklig måltid!